Piatti e prodotti tipici
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Ribollita

La Ribollita è un piatto invernale tipico della cucina toscana, in particolare della zona di Firenze e di Arezzo.
Gli ingredienti fondamentali sono il cavolo nero e i fagioli (borlotti, toscanelli o cannellini).

E' un piatto povero, di origine contatina, una zuppa di verdure e pane raffermo.

Il nome "ribollita" deriva dal fatto che i contadini ne cucinavano grandi quantità e quindi, nei giorni successivi, la pietanza veniva appunto ribollita dovendola scaldare (e ogni volta che viene ribollita diventa più gustosa, come tutte le altre minestre).

Per avere il miglior sapore la zuppa andrebbe ribollita nel forno a legna, in ogni caso in un tegame con un fondo spesso al fine di evitare che la zuppa si attacchi e si bruci al fondo.

Generalmente si aggiunge un filo d'olio extravergine e ci si affetta una cipollina fresca.

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