Piatti e prodotti tipici
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Mortadella di Prato

La Mortadella di Prato è un un salume bollito, prodotto tipico della omonima provincia toscana.

Non se ne conoscono bene le origini, sicuramente antiche.
Sappiamo che veniva fatto con gli scarti della finocchiona o carni di seconda scelta, sottoposte a grossi dosi di spezie (pepe nero macinato e in grani, coriandolo, chiodi di garofano, cannella, sale, polpa d'aglio pestato, e infine aromatizzato con alkermes, un liquore rosso brillante usato per dolci e preparazioni di vario genere).
E' proprio l'uso dell'alkermes a rendere il prodotto finale più simile alla mortadella.

Dal 1950 la produzione e il consumo diminuirono quasi a zero (visto il boom economico la gente si rivolgeva ai tipi di mortadella più ricchi delle altre regioni d'Italia) tanto che si rischiò di perdere la memoria di questo prodotto.
Negli anni novanta fu però riscoperto.

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