Ricette e cucina tipica

Tortino di patate al prezzemolo con insalata di polipo, rucola e pachino

Volete preparare un ottimo antipasto/primo leggero e fresco?
Il tortino di patate al prezzemolo con insalata di polipo, rucola e pachino fa al caso vostro.

(con un anticipo di c.a. 4 ore)

Ingredienti per 4/5 tortini

Per il tortino
- polipo fresco, 1kg
- patate a pasta gialla, 1kg
- aceto bianco, 1 cucchiaio
- prezzemolo tritato, 10g
- erba cipollina, 1/2 mazzetto
- aglio, 1 spicchio
- alloro, 1 foglia
- limoni, 1 e 1/2
- vino bianco, 1cl
- Olio evo, 100g (extravergine di oliva..)
- sale e pepe

Coppapasta da 8cm

 

Rifinitura
- Rucola 1 mazzetto
- Pomodorini Pachino o Datterini 250gr.
- sale e pepe
- olio evo


PREPARAZIONE
Lavate le patate e mettetele a cuocere in abbondante acqua fredda per circa 55 minuti.(controllare con una forchetta..).
In una pentola mettete il polipo con l’alloro, l’aglio, il sale, il succo di un limone, il vino bianco e coprite oltre 1 cm. con acqua fredda.
Cuocete a pentola chiusa per 25/30 minuti o finché non riuscite a infilzare il polipo con una forchetta.
Raffreddatelo sotto acqua corrente, levate la pelle e fatelo raffreddare con poca acqua di cottura.
Pulite le patate ancora calde e schiacciatele in una grossa ciotola con un cucchiaio.
Fate un purè NON cremoso ma lasciando intero qualche tocchetto di patata.
Unite il sale il pepe, erba cipollina e prezzemolo tritati, metà olio e il succo del mezzo limone rimasto.

Tagliate la rucola e conditela con pochissimo olio.
Tagliate i pomodorini a metà e conditeli con olio e sale e un pizzico-mini di pepe.

Tagliate il polipo a pezzetti e conditelo con sale, pepe, il resto dell’olio e l’aceto bianco.
Prendete il coppapasta e mettetelo al centro del piatto, riempitelo con le patate condite e completate con il polipo la rucola e i pomodorini.
Rifinite con un giro d’olio evo e servite a temperatura ambiente.

Buon appetito !!
 

(un grande ringraziamento ad Andrea Marseglia per la ricetta)

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